Sielu ja elämä - Asiaa kotipanimosta

Lagerin käymisen salat Pääkäyminen alkaa olla ohitse. Ja kuten hyvin tiedämme, vappu on työmiehen lepopäivä. Näin se on myös Der Arbeitsmannin kohdalla! Kun hiivasin oluen, oli yli vuorokausi, kun oluessa ei tapahtunut yksinkertaisesti yhtään mitään. Aloin jo rikkomaan omaa hätäilynvälttämissääntöä ja takaraivossa kolkutteli varoitukset Zürich lagerin starttiongelmista. Hetken jo harkitsin apupitchausta Saflager S-189:llä, mikä on siis Zürich lagerin kuivahiivaversio. Töistä kotiin palattuani oli olut kuitenkin iloisesti lähtenyt käymään ja voin huokaista helpotuksesta. Nyt parin viikon jälkeen käyminen alkaa hidastumaan. Kuten kuvasta näkyy, kräusen on jo ohentunut merkittävästi. Paksuimmillaan se oli noin parisenttinen ja nyt se on vain ohut harso. On siis korkea aika aloittaa diasetyylitauko. Diasetyylitauko ja se ajoitus Kuten aiemmin mainittua, yleinen nyrkkisääntö lagerin kohdalla on, ettei saa hätäillä. Tein kuitenkin pohjatutkimusta, mistä löytyi poikkeus tälle

Kaivosukko-olut Tällä kertaa vuorossa olutta haasteita kavahtamattomille: Dortmunder lager. Dortmunderin historia on hämärän peitossa. Sen uskotaan olevan peräisin jostain 1870-luvun tietämiltä ja ensimmäinen maininta panimokirjallisuudessa Dortmunderista löytyy vuodelta 1907, jolloin olutta kuvattiin erittäin vaaleaksi, vahvasti humaloiduksi ja kuivaksi. Samaisessa teoksessa on myös varhaisin viittaus Dortmunderiin vuodelta 1884. Näin meille kertoo Danielsin mainio Designing Great Beers -teos (myös muut tämän tekstin tiedoista ovat peräisin kyseisestä teoksesta, ks. s. 251-252). Dortmund on vanha saksalainen raskaasta teollisuudesta elävä kaupunki. Näin ollen myös Dortmunder-olut sai osansa tästä teollisesta miljööstä. Dortmunder profiloituikin kaivosmiesten ja terästeollisuuden duunariukkojen olueksi. Aitoon työukkohenkeen Dortmunder on myös pilsneriä vahvempaa ja rungoltaan tuhdimpaa, joten makua tässä oluessa piisaa. Maltaat Mallaspuolella tulee Dortmudnerissa vihel